Cuando me enteré que en Italia llaman al bizcocho “pan de España” me quedé a cuadros. ¿Por qué lo llamarán pan de España? ¿Es que piensan que en España comemos bizcocho en lugar del pan?

Hay quien dice que se llama así justamente porque viene de España, traído por los judíos sefardíes expulsados por los Reyes Católicos a finales del siglo XV y emigrados a la península itálica.
Pero hay otra historia.
Parece que Domenico Pallavicini, noble genovés embajador en la corte de Fernando IV, hacia la mitad del siglo XVIII, de visita en la corte del Rey español probó una tarta hecha con bizcocho y tal fue su sorpresa y agrado con ese pastel de textura tan esponjosa y liviana, que decidió introducir la receta en su país.
Hay una invención similar llamada Pasta Genovesa. La diferencia entre la pasta genovesa y el pan di spagna es que en la primera se prepara la mezcla de ingredientes en caliente, al baño maría, y el pan di spagna en frío, para posteriormente hornearlo.

IT
Quando ho appreso che la pasta per torte in Italia viene chiamata “pan di Spagna” sono rimasta di stucco. Perché lo chiamano pan di Spagna? Forse pensano che in Spagna si mangia al posto del pane?
Qualcuno dice che si chiama così proprio perchè viene dalla Spagna, portato in Italia dagli immigrati ebrei sefarditi cacciati via dai Cattolicissimi re Ferdinando e Isabella nel tardo Quattrocento.
Ma c’è un’altra storia.
Sembra che Domenico Pallavicini, nobile genovese ambasciatore nella corte di Ferdinando IV, verso la metà del 1700, in visita alla corte del re spagnolo aveva assaggiato una torta e fu tale la sua sorpresa e gradimento con quella torta di consistenza così spugnosa e leggera, che decise di far conoscere la ricetta nel suo Paese.
Esiste un’invenzione simile di nome Pasta Genovese. La differenza tra la pasta genovese e il pan di spagna è che la genovese si prepara a caldo, al bagno maria, mentre gli ingredienti del pan di spagna vanno mescolati a freddo, poi infornati.

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